Oma kokemukseni ja arkiruoka
Tunnustan, että ruoka ei ole missään määrin intohimoni vaan ruoka merkitsee minulle lähinnä terveyttä (tai toisinaan jopa vain visuaalisuutta ja värejä), joten en valitettavasti ole itse lainkaan paras mahdollinen istanbulilaisen ruokakulttuurin esittelijä. Muutamia huomioita voin kuitenkin arjen aterioista kokemuksellani kertoa.
Ensimmäiseksi erityisen tärkeää ruuassa on itsestään selvän herkullisen maun lisäksi tuoreus. Suotuisan ilmaston takia eritoten tuoreita kasviksia ja hedelmiä on saatavilla läpi vuoden, joten kaikki ruoka Istanbulissa on takuulla tuoretta – niin kotona kuin ravintoloissakin. Ja tyypilliseen tapaan esimerkiksi kalaravintoloissa voit jopa itse valita tulevan ateriasi juuri pyydetyn kalan.
Toiseksi aamiainen (kahvaltı) on myöhäisen päivällisen (noin klo 20-23) lisäksi toinen erityisen tärkeä ateria. Myös aamiainen syödään myöhään. Itse asiassa, mielestäni turkkilaiset eivät oikeastaan syö lainkaan aamiaista, vaan turkkilainen aamiainen on meidän suomalaisten lounas. Mutta nautitpa aamiaisen kotona tai ravintolassa, se on yleensä aina ihanan monipuolinen ja myös visuaalisesti kaunis. Omassa perheessämme olen huomannut, että myös lapset, jo heti vauvaiästä alkaen, syövät samassa ruokarytmissä ja myös samoja ruokia (aivan pienenä vauvana toki soseutettuna).
Kolmanneksi turkkilaiseen ruokakulttuuriin kuuluvat aivan olennaisena osana mezet (meze) eli pienet fantastiset ruoka-annokset, joista voit ravintolassa itse koostaa haluamasi kokonaisuuden. Mezejä nautitaan alkupaloina, pääruuan lisukkeina tai Rakı-illoissa juoman kanssa. (Rakı on aniksella maustettu viina, joka on aivan kuin epävirallinen turkkilaisten kansallisjuoma.)
Neljänneksi pari huomiota kotiruuasta. Ensinnäkin kaikki ruoka tehdään aina alusta asti itse (myös ravintoloissa). Puolivalmiita tai valmiita tuotteita ei käytetä, ja siksi niitä ei myöskään ole kaupoissa saatavilla.
Lisäksi olen pohtinut, että löytyykö kaikista perheistä Michelin-kokki, koska kaikki maistelemani kotiruoka on ollut sanoinkuvaamattoman herkullista. Vai kertoneeko tämä vain Turkin, perinteisen ruokakulttuurimaan, yleisen osaamisen korkeasta tasosta.
Näiden muutamien yleisten arjen huomioideni jälkeen haluan tässä postauksessani antaa äänen asiantuntijoille. Eli toivon sinun löytävän suosikkiravintolasi ”Gastrocity Istanbul” -sivustolta ja toisaalta myös sukeltavan perinteisen istanbulilaisen katuruuan saloihin ”Aladdin´s Turkeyn” opastamana.
Gastrocity Istanbul – löydä parhaat ravintolat
Gastrocity esittelee Michelin-oppaan (Michelin Guide) mukaisesti jopa yli 50 ravintolaa, joita se suosittelee parhaiksi Istanbulissa (2023). Mukana on Michelin-ravintoloita, mutta myös runsain mitoin muita laadukkaita, herkullisia ja viehättäviä vaihtoehtoja. Sivustolta pääset suoraan tutustumaan jokaiseen ravintolaan tarkemmin ja löydät ravintolat myös helposti kartalta.
Michelin-tähdillä palkitut ravintolat ovat varmasti tuttuja kaikille, mutta Gastrocity esittelee sivustollaan myös laajemmin suositeltuja, valikoituja ravintoloita (Selected Restaurants). Ja vieläpä tämänkin lisäksi löydät sivustolta Bib Gourmand -palkittuja ravintoloita (Bib Gourmand Awarded Restaurants). Nämä Bib-ravintolat ovat tyyliltään ainutlaatuisia ja laadukkaita, mutta yhteistä niille on yksinkertaisempi ruoanlaittotyyli, joka on tunnistettava ja helppo syödä. Lisäksi bonuksena vieläpä kohtuullinen hinta.
Kaikki edellä mainitut ravintolat löydät täältä: Gastrocity
Huom. Muistathan valita kaupunkien valikosta jokaisen osion kohdalla juuri Istanbulin.
Katuruoka ”Street food” – vähintään näitä suosittelen sinua maistelemaan
Istanbulissa näet ja koet ruokaa kaikkialla. Ravintoloiden lisäksi katuruokapaikkoja on loputtomasti. Vaihtoehtoja siis riittää – ja osa voi jopa yllättää sinut täydellisesti.
Tiedätkö mikä on ”Kokoreç”? Se on ruoka-annos, millä tehdään hauskoja kepposia kaltaisilleni turisteille. Eli sinulle tarjottuna syöt sen ensin hyvällä ruokahalulla ja vasta sen jälkeen sinulle kerrotaan mitä se sisältää: lampaan tai vuohien suolia käärittynä sesongin mukaiseen elinten lihaan. Se valmistetaan yleensä grillaamalla. Herkullista? Kyllä!
Seuraavalla videolla kuulet lisää tästä ja myös monista muista katuruokavaihtoehdoista. Mutta huomioithan, että videolla kerrotut hinnat (2020) ovat nousseet.
Toivottavasti nautit Istanbulin herkullisesta makumaailmasta. ”Afiyet olsun”!
